Hertenrug met poivradesaus

Bereiding

Snijd de ui en wortel grof en kleur in wat boter. Ontvlies de hertenfilet en voeg het vlies aan de saus toe. Laat de look meekleuren en bestrooi met bloem. Blus met rode wijn en de wildbouillon. Laat flink inkoken en zeef de saus, werk af met de chocolade en kruid flink af. Schil de peertjes en kook in rode wijn met suiker. Schil de knolselder, snijd in blokjes en kook in room en melk. Haal uit het kookvocht en pureer in de blender. Kruid met peper van de molen, nootmuskaat en zout. Stoof het witloof gaar en bak het nadien mooi bruin in de pan. Bak de tournedos van hertenfilet mooi bruin.