Hertenrug met tapenade

Bereiding

Borstel de paddestoelen schoon. Pureer ze met de olijven, de confituur, een mespunt salie en tijm tot een gladde pasta. Breng op smaak met peper en zout. Kruid het vlees rondom met peper en zout. Maak tussen de ribben vrij diepe insnijdingen. Stop er wat tapenade in. Leg het ribstuk in een ingeoliede braadslee. Zet het ongeveer 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Hou het vlees warm onder aluminiumfoüe. Zet de braadslee op het vuur. Blus met de rode wijn en schraap de aanbaksels los. Laat 5 minuten inkoken. Werk de saus verder af met zure room en kruid ze bij naar smaak.