Hindenfilet met kruidensalade

Bereiding

Verwarm de frituurolie tot 180°C. Roer de balsamico met 6 el olijfolie los, voeg er de suiker en het sinaasappelsap aan toe, kruid met peper en zout en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Snij met behulp van een dunschiller de wortels en schorseneren in dunne linten. Bak de schorseneerlinten krokant in de frituur, laat uitlekken op keukenpapier. Bak de hindenfilet goudbruin en gaar naar smaak in hete olijfolie, kruid met peper en zout, dek af en laat rusten. Schep de verse kruiden en wortellinten door de salade en verdeel over de borden, besprenkel met de dressing. Snij het vlees in plakjes en schik naast de salade. Werk het geheel af met de gefrituurde schorseneerlinten en serveer. TIP: lekker met aardappelpuree waar je fijngesneden basilicum door roert.