Hindenstoverij met eekhoorntjesbrood

Bereiding

De dag ervoor: Was en versnij de wortel, selder en het sjalotje. Steek de kruidnagels in de ui. Leg het hindenvlees in een grote schotel. Kruid het met peper en zout, overgiet met wijn, olie en Armagnac en schep er de groenten goed door. Laat een nacht marineren. Leg het vlees op keukenpapier en zeef de marinade. Smelt het ganzenvet in een stoofpan met dikke bodem en fruit het vlees erin aan. Bestrooi het met bloem en overgiet met de marinade. Laat afgedekt 45 minuten zachtjes stoven. Maak het eekhoorntjesbrood schoon, snijd het in reepjes en bak die op matig vuur in wat ganzenvet. Kruid met peper en zout. Doe de paddestoelen bij het vlees en laat ze 30 minuten meestoven. Controleer of het vlees gaar is en bind het stoofvocht met in wat water losgeroerd maïszetmeel. Breng eventueel nog op smaak. Serveer de hindenstoverij met knolselderpuree.