Stefanie's romige courgettesoep

Bereiding

Snijdt de uiteinden van de courgettes. Snijdt de rest van de courgettes en de aardappels in stukken en leg ze in een grote kom. Giet er water over tot de groenten onder staan. Breng aan de kook. Als de soep kookt, zet het vuur dan zachter en voeg de helft van de kaas en de helft van de versnipperde muntblaadjes toe. Kruid met peper en zout. Laat het geheel op zacht vuur nog een half uurtje pruttelen. Mix de soep en verdeel in vier borden. Versier de borden met de rest van de kaas en de munt. Dit is een recept van Stefanie Michiels