Spruitjes van Yolande

Bereiding

Kook de spruitjes tot ze half gaar zijn. Laten uitlekken en bakken in wat boter. De spruitjes moeten knapperig blijven. Laten afkoelen en de overtollige boter afdeppen. Het spek licht aanbakken. Schik de spruitjes in een vuurvaste schotel en bedek met het spek. Snipper de uien en fruit in wat boter tot ze glazig zijn. Niet bruinen. Voeg de fijngesneden tomaten toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Peper, zout en fijngesnipperd piment toevoegen. De saus met iets maïzena binden. Giet de saus over de spruitjes en het spek. Bestrooi rijkelijk met gemalen gruyère. Laten garen in de oven ( min. 30 minuten) en even laten korsten onder de grill. Dien op met wat gesnipperde peterselie. Dit recept werd mij toegezonden door Yolande W. waarvoor dank.