Spie van leng met mousseline van bloemkool en crem

Bereiding

- Snijd de lengfilet in 12 stukken.. Snijd 12 plakjes van de courgette. Snijd de sjalot in 4 en trek ze in 3 plakjes.
- Steek op een spie eerst een plakje sjalot, dan een stuk leng, daarna een plakje courgette en herhaal dit driemaal.
- Snijd 10 zwarte olijven in vier en mix ze met een eetlepel bouillon, 1/2 teentje look en 2 eetlepels room. Passeer door een puntzeef en warm op in een sauspannetje.
- Snijd de bloemkool in stukjes en kook ze gaar in de resterende bouillon met een geutje room tot een smeuige massa. Mix alles en kruid met zeezout, nootmuskaat en peper.
- Snijd de zoete aardappel in fijne plakjes en frituur ze een 3-tal minuten op 180°C tot krokante chips.
- Bak de brochettes in een tefalpan mooi bruin en laat ze verder garen onder deksel.
- Plaats de bloemkoolmousseline met behulp van een ring op het bord, schik er de brochette op en lepel de saus er rond.. Garneer met bieslook, de zoete aardappelchips en het eetbaar viooltje.