Struisvogelfilets met vruchten

Bereiding

Smelt de boter op een middelhoog vuur in een koekenpan en bak hierin de filets aan beide zijden in ± 5 min bruin. Zet de warmtebron laag, bestrooi het vlees met peper en zout en smeer in met de honing. Laat het daarna aan beide zijden karamelliseren. Flambeer het vlees met de cognac. Heel de filets uit de pan en houd ze warm op een voorverwarmd bord afgedekt met aluminiumfolie. Giet het sinaasappelsap en een beetje kippenbouillon in de pan. Roer dit alles goed door en bind de saus met allesbinder. Laat de frambozen enkele min. warmen in de saus. Bak de schijven ananas in een pan met anti-aanbaklaag op een matig vuur en bestrooi met wat suiker.