Bananenketchup

Bereiding

Doe de rozijnen, de uien, het knoflook, het tomatenpuree en 1/3 kop azijn in de container van een voedselbewerker., Verwerk het mengsel heel vlot. Breng het mengsel naar een grote, zware steelpan over. Voeg de banaanbrokken en nog eens 1/3 kop azijn aan de container van de voedselbewerker toe. Verwerk het mengsel heel vlot. Breng het banaanmengsel naar de steelpan over. Voeg de resterende 2/3 kop azijn, 3 koppen water, bruine suiker, zout en cayennepeper peper toe. Breng het mengsel op kookpunt in de steelpan over middelgroot-hoge hitte, die u vaak roert. Verminder de hitte tot laag en kook tot het een licht gebonden ketchup is, nu en dan roerend, 1 1/4 uren. Als de ketchup zich aan de bodem van de pan op om het even welk punt dreigt vast te zetten, voeg wat van het resterende water toe, tot 1 kop. Voeg de glucosestroop, de pimentbes, de kaneel, de notemuskaat, de peper en de kruidnagels aan de ketchup toe. Kook de ketchup over middelgroot-lage hitte, die u dan 15 minuten konstant roert, of tot het dik genoeg is om een metaallepel met een laag te bedekken. Roer er nu de rum in. Verwijder de ketchup van de hittebron en laat het een paar minuten koelen. Doe de ketchup door een fijne zeef om de delen die hard en vast zijn te verwijderen. en laat de ketchup aan kamertemperatuur koelen. Sla de banaanketchup op, die in de ijskast maximaal 1 maand wordt bewaard.