Barolorisotto met witloof en kastanjes

Bereiding

Versnipper sjalot + ui + witloof + look + kastanjes in brunoise. Stoof dit samen met de gedroogde pepertje in olijfolie tot het witloof al dente is. Maak de risotto volgens het basisrecept met de kokende wildbouillon + goed opgewarmde wijn en laat 15 min. garen. Voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd de witloofragout toe. Als de risotto al dente is, alles emulgeren (la mantecatura) met een scheut goede olijfolie + de parmezaanse kaas. Smakelijk. Een barolowijn is geen goedkope wijn (vanaf +/- € 22) maar wil je een goede risotto is deze onontbeerlijk. Met een goede Amaronewijn kan dit recept ook.