béarnaisesaus 1

Bereiding

1 1/2 dl droge witte wijn, 4 el witte wijnazijn, 2 fijngehakte sjalotten, 15 gr gehakte dragon en 15 gr gehakte kervel inkoken tot er ongeveer 2 el vloeistof over zijn. De vloeistof zeven, de kruiden goed uitdrukken. 3 eidooiers toevoegen en au bain-marie kloppen tot het mengsel dik begint te worden. Beetje bij beetje ± 200 gr koude boter in blokjes gesneden door het dooiermengsel roeren (nog steeds au bain-marie) tot de saus gaat binden. Een beetje citroensap, 2 tl fijngehakte dragon en 2 tl fijngehakte kervel door de saus roeren.