Bearnaisesaus 4

Bereiding

Kook 2 lepels dragonazijn met 3 lepels water. Voeg 3 lichtgekneusde zwarte peperkorrels, een klein gesnipperd uitje en ½ verkruimeld laurierblad toe. Kook in tot er 2 lepels vocht over is. Zeven, af laten koelen. Klop 2 dooiers los, doe het vocht erbij en klop au bain marie tot het bindt. Klop dan 125 g boter op kamertemp (in 6 stukjes) erbij. Neem na het 5e stukje van het waterbad af en klop het 6e stukje er zo bij. Klop tot de saus glanst. Niet boven de 80° laten komen! Eventueel afmaken met zout en witte peper.