Blinde vinken van witloof

Bereiding

- Kook het witloof in een weinig water met het citroensap gaar en laat goed uitlekken.
- Kruid de mayonaise met cayennepeper.
- Bekleed ieder stuk witloof met gerookte zalm.
- Wrijf het eigeel en het eiwit afzonderlijk door een zeef. Hak de peterselie.
- Nappeer de uiteinden van het witloof met een weinig mayonaise en versier met het doorgewreven eiwit, de gehakte peterselie, het doorgewreven eigeel en de tomaatpartjes.