Bosduif met veenbestaartje

Bereiding

Kruid de duif langs binnen en buiten met peper en zout en schroei ze op iedere zijde. Laat vervolgens zachtjes garen met fijn versneden wortel, ui en rozemarijn (+/- 10 min). Verwijder de duif en blus het braadvocht met rode wijn, laat de jus een beetje inkoken. Schil de krielaardappeltjes en frituur deze zoals frietjes (voorbakken, even laten rusten en net voor serveren goud/geel afbakken) Verwarm de oven voor (180°C), plaats de veenbessentaartjes gedurende 10 min in de oven. Leg in het midden van het bord de duif (al dan niet gefileerd). Plaats ernaast de aardappeltjes en het veenbessentaartje. Werk af met de saus rond het gerecht te serveren. Dien warm op. Gefileerd zal het tot de "Internationale culinaire hoogstandjes" behoren, zeer zeker in het Jachtseisoen.