Brabantse poelarde en Leffe Tripel

Bereiding

De ui in ringen snijden en in een cocotte laten zweten met wat boter. De braadhen in acht stukken verdelen en aanbakken in boter, zouten en peperen en de stukken in de cocotte overbrengen met 2 takjes tijm, 2 kruidnagels en 2 jeneverbessen. Nu onderzetten met Leffe Tripel en een half uur zonder deksel laten pruttelen en nog een volledig uur onder deksel. Wanneer nodig wat bier of fond blanc bijvoegen. Als de stukken gaar zijn, ze warm houden, desgevallende de saus wat inkoken en de resterende boter er in blokjes doorkloppen. Er komt knolselderpuree bij: gelijk geschilde hoeveelheden knolselder en aardappelen samen 15 minuten licht koken en dan gezamelijk prakken met wat warme melk en boter en indien nodig een beetje zout.