Bûche impériale (keizerlijke kerststronk)

Bereiding

Bereid de chocolademousse: meng het water met de suiker en verwarm tot een suikerstroop (pte à bombe). Laat de stroop koken en giet het op de eierdooiers. Laat dit mengsel al roerende au bain marie stollen. Klop de gestolde pte à bombe luchtig en ijskoud op. Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolf en roer deze door het mengsel. Spatel er de half opgeslagen room onder. Stort deze mousse in een minibûchevorm en plaats in de diepvries. Bereid de vanillemousse: laat de melk met het vanillestokje en de suiker koken. Giet de kokende massa al roerende op de eierdooiers. Plaats terug op het vuur en roer goed tot de saus aan de houten lepel kleeft (à la nappe). Laat het geheel afkoelen. Voeg er de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes bij. Spatel er de half opgeslagen room onder. Bereid de chocoladebiscuit: meng de eieren met de suiker. Roer er de gezeefde bloem, de cacao en de gesmolten boter bij. Giet op een met bakpapier beklede bakplaat, strijk uit tot een dikte van 1½ à 2 cm en maak glad met een spatel. Bak 10 minuten in een oven op 210°C. Voor de opbouw: Leg de bodem van chocoladebiscuit in de bûchevorm. Stort de helft van de vanillemousse in de vorm. Druk de voorbereide diepgevroren chocoladebûche in het midden van de compositie. Vul de vorm verder op met de rest van de vanillemousse. Sluit af met een bandje chocoladebiscuit. Laat het geheel in de koeling opstijven en ontvorm daarna. Maskeer de bûche met slagroom en bekleed hem met de bedrukte marsepein. Bewaar de bûche in de koelkast en versier hem met de kerstdecoratie voor het serveren.