- Het vlees uit de bouillon nemen en tot kleine blokjes snijden. Boven een maatbeker de bouillon zeven (groenten en kruiden worden niet meer gebruikt) en boven dezelfde maatbeker de champignons zeven. De bouillon zonodig met water aanvullen tot 3/4 l. De boter in een pan doen en zachtjes laten smelten. Met een garde de bloem erdoor roeren en de bouillon beetje bij beetje erop schenken, iedere keer goed doorroeren. Het mengsel aan de kook laten komen, onder af en toe roeren.
- Het vlees en de champignons door de saus scheppen, de slagroom toevoegen en erdoor roeren.
- Het gerecht nogmaals door en door verwarmen en op smaak brengen met zout en peper. De rest van de peterselie erboven fijnknippen en erdoor scheppen.
- Blanquette de veau serveren met rijst en een pittige salade."}}