Romige scampisoep

Bereiding

Voorbereiding
: Pel de scampi's. Snijd de groenten in stukken. Verhit de olie in een kom en laat de scampi's schalen, 5 minuten fruiten. Schep ze af en toe om. Verwijder ze na het fruiten, voeg de groenten en kruiden toe en laat al roerend 2 minuten fruiten. Roer de tomatenpuree door het mengsel en voeg de cognac toe. Blus met de witte wijn en buoillon. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Laat het geheel 30 min. koken. Mix de soep en eventueel door een zeef halen. Werk de soep juist voor het opdienen af met de scampi's (in twee snijden en lichtjes aanstoven) en de room.