Rood fruit op Zwitserse wijze

Bereiding

Klop de créme suisse gedurende 4 tot 5 minuten met de room en eau de vie. Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en haal de frambozenpuree door een fijne zeef. Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop. Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken. Vul de bodem van de coupe met een laagje frambozencoulis en schik hierop het rood fruit. Breng een laagje créme suisse aan in de coupe en laat twee uur opstijven. Bereid de Italiaanse meringue: laat het suiker en het water koken tot 120°C. Klop ondertussen het eiwit stijf en giet hierop de suikersiroop. Roer alles koud. Garneer hiermee de coupe en kleur even onder de grill.