Bereiding

De witloofstronkjes schoonmaken, de bittere kern verwijderen, het witloof overlangs doorsnijden en dan dwars in reepjes verdelen. Meteen vermengen met citroensap om verkleuring te voorkomen. De olie erdoor scheppen en kruiden met peper en zout. De preiwitten schoonmaken, wassen en in flinterdunne reepjes snijden. De scampistaarten aan alle kanten bakken op een matig vuur in een pan met antikleeflaag tot ze mooi oranje zijn. Intussen de preireepjes frituren in hete frituurolie (180 graden) en laten uitlekken op keukenpapier. De witloofsalade en de prei op borden schikken. De pan met de scampi even blussen met een half glas water en laten verdampen. De scampi op de salade schikken en garneren met gehakte verse koriander. Meteen opdienen.

Rood witloofsalade met scampi en gefrituurde prei is een recept van Jerryke's Cuisine