Romige Garnalensoep

Bereiding

Voorbereiding
: In de pan de boter verhitten en de stukjes tomaat met de chilipoeder en cognac (vieux) ongeveer twee minuten laten sudderen. Fond, wijn en dragon toevoegen en aan de kook brengen. Daarna visbouilliontablet erboven verkruimelen en afgedekt 3 min. laten koken (zodat de tablet kan oplossen). Dan, met een staafmixer de boel tot een gladde massa maken (ik gebruik zelf een keukenmachine, waar het niet allemaal inpast, dus dan maar in tweeen). Je kunt het ook door een zeef drukken maar dan word het niet zo mooi glad. Bieslook in stukjes knippen en erdoor doen. Room door de soep roeren. De garnalen erdoor doen (wel deel achterhouden voor garnering als je dat leuk vindt: ikzelf koop meestal grote gamba's voor de garnering). De garnalen ongeveer twee minuten meeverwarmen/koken. Soep op smaak brengen met zout en peper (zuinig want het is al vrij zout). In borden scheppen en garneren met sprietjes bieslook en gamba. [b]