Provencaalse Tomatensoep

Bereiding

Schil de wortel en hak deze fijn met de hakmolen van de staafmixer. doe hetzelfde met de sjalotten en de knoflook. snijd de prei in ringetjes. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en fruit hierin de groenten. Snijd de tomaten in stukjes en ontdoe ze van pitjes en vocht. doe ze bij de groenten in de pan en fruit ze vijf minuten mee. Voeg de gevogeltefond toe aangevuld met 1 liter water. Doe de oregano, tijm en tomatenpuree erbij en breng de soep aan de kook. Laat een halfuur zachtjes koken. Pureer de soep fijn met de staafmixer op lage snelheid. Doe de pesto erbij en laat even doorwarmen.