KIKKERBILLETJES OP PROVENCAALSE WIJZE

Bereiding

Kikkerbilletjes laten ontdooien. Knoflookteentje uitpersen en mengen met het citroensap. Het vlees hiermee besprenkelen en 30 minuten laten intrekken. Sjalotten schillen en snipperen. Tomaten ontvellen, harde kernen verwijderen en in stukjes van 1 cm groot snijden. Olie verhitten in een koekepan. Daarin de kikkerbilletjes aan beide kanten ? minuut aanbraden. Afblussen met de marinade en dan nog eens aan beide kanten 3 minuten stoven. Warm houden. Sjalotten in het aanbraadsel goudgeel braden. Tomaten toevoegen en nog 10 minuten bakken. Zo nu en dan omroeren. Met zout en de gewassen en fijngehakte kruiden bestrooien. De kikkerbilletjes nog 1 minuut mee verwarmen. Bestrooien met versgemalen peper en meteen opdienen.