Boeuf En Daube

Bereiding

Snijd het vlees in niet te kleine stukken. Snipper de uien en de knoflook. Bak het vlees goudbruin in de olie en bak de ui en de knoflook even mee. Voeg de tomatenpuree toe en laat alles even bakken. Stuif de bloem erover en bak ook even mee. Voeg dan de wijn, cognac, bouillon, zout en peper, paprikapoeder, mosterd en kruiden toe. Laat het geheel twee uur zachtjes pruttelen. Schil in die tijd de winterwortel en snij het in kleine stukken. Snij de courgette en paprika in stukken, schep ze door het vlees en laat alles nog een uurtje pruttelen. Giet op het laatst de madera erbij.