Lamskoteletjes Met Aubergine En Pasta

Bereiding

Maak eerst kletskoppen van Parmezaanse kaas, verwarm de oven op 175 graden. Schaaf de Parmezaanse kaas in flinterdunne plakjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop 4 stapeltjes van ieder 3 plakjes kaas, dakpansgewijs op elkaar. Strooi de Provencaalse kruiden en wat peper erover. bak de kletskoppen in de oven in ca 5 min. knapperig bruin. Laat ze afkoelen. Schakel de oven in op 150 graden Pers 2 tenen knoflook uit, snijd 1 teen in dunnen reepjes. Wrijf de aubergines en de courgette in met olijfolie en 1 teen uitgeperste knoflook en zout. Leg ze in een lage ovenschaal en laat ze in de oven in ca 30 min. gaar worden. Laat de koteletjes aan elkaar zitten. Wrijf ze in met zout, peper en tijm en steek hier en daar een reepje knoflook in het vlees (maak eerst een inkepinkje met een mesje). Verhit de boter in een wijde ovenvaste braadpan en bak de lamskoteletjes in ca 20 min. rondom bruin. Schuif de pan in de oven en laat ze ca 10 min rusten. Kook intussen de pasta en de doperwtjes beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Leg de lamskoteletjes op een plank en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg de bouillon en 1 teen uitgeperste knoflook aan het braadvet toe en kook dit in tot een mooie jus. Warm de blokjes tomaat even mee. Snijd de aubergine en courgette in mooie lange repen en snijd het vlees in mooie koteletjes. Maak op 4 warme borden in het midden een bergje van aubergine en courgetterepen. Schep hierop wat pasta en doperwtjes. Leg de lamskoteletjes erop. Schep de saus eromheen en leg de kaaskletskoppen erboven op.