Provencaalse Eierschotel

Bereiding

Laat in de olijfolie de ui ? 5 minuten zacht bakken. - Voeg de courgette, champignons, tomaten, knoflook, tijm, zout en peper toe en laat dit ? 20 minuten zachtjes smoren. - Laat zoveel mogelijk vocht verdampen. - Doe het mengsel over in een ovenschaal. - Maak er 4 kuiltjes in en breek in ieder kuiltje een ei. - Laat de eieren in de oven op 200 C. in ? 8 minuten stollen. - Bestrooi met fijngesneden basilicum. - Serveer met stokbrood of grof boerenbrood.