Kalfs-'paupiettes' Met Dragon

Bereiding

Leg de schnitzels naast elkaar op het aanrecht. Bestrooi ze met zout en peper. Meng het gehakt met de dragon, de Provencaalse kruiden, een theelepel zout, wat peper, de pijnboompitten en de helft van de mosterd. Vorm van het gehakt 8 rolletjes leg ze op de schnitzels en prik ze vasst met cocktailprikkels. Verhit de boter en bak de ′paupiettes′ hierin rondom bruin (ca. 10 min). Voeg de wijn toe en laat het vlees met het deksel half op de pan in ca. 10 min.gaar worden. Neem het vlees uit de pan. Kook het vocht nog een beetje in, voeg zout en peper toe en roer op het laatst de rest van de mosterd erdoor;Verwijder de satestokjes uit de rollades, leg ze op 4 borden en schep de jus (saus) erover.