Kruidenfilet Gevuld Met Gorgonzola-creme

Bereiding

De runderfilet ontdoen van ongerechtigheden. De pijnboompitten zonder vet roosteren, laten afkoelen en malen. De ui en knoflook pellen en snipperen. De olie verhitten en de knoflook en de ui glazig fruiten samen met de gemalen pijnboompitten. 1 volle eetlepel creme fraiche mengen met zout, pepe. 1 eetlepel Provencaalse kruiden en 2 eetlepels gemengde fijngehakte kruiden erdoor roeren. Het vlees overlangs insnijden en vullen met het kruidenmengsel. De filet omwikkelen met keukentouw en in een lange vuurvaste schotel leggen. Voor de kruiden-marinade 1 teen knoflook pellen en persen en mengen met 3 eetlepels olie en op smaak brengen met zout en peper. Roer hier 1 eetlepel Provencaalse kruiden en 2 eetlepels gemengde gehakte kruiden door. Het vlees rondom met het mengsel bestrijken en afgedekt 2 uur laten rusten. De ovenschaal met de filet nu midden in een voorverwarmde oven schuiven en 40 minuten garen op een temperatuur van 225 - 250?C. Het vlees minstens 2 x keren tijdens de bakperiode. Intussen voor de gorgonzolasaus 150 gr. creme fraiche loskloppen, de gorgonzola door een zeef strijken en met de creme fraiche mengen. Om een zeer gladde saus te krijgen moet u dit mengsel even met de mixer kloppen. Het gare vlees laten afkoelen, keukentouw verwijderen, het vlees in plakken snijden, op een schaal schikken en garneren met de gehalveerde tomaatjes, toefjes verse kruiden en de gorgonzola-saus.