Witte Bonen Met Groenten

Bereiding

Laat de witte bonen uitlekken. Snijd de aubergine, de courgette en de tomaat in kleine stukjes. Verhit de koekenpan en bak de courgette en aubergine op laag vuur. Als er vocht uitkomt, de uien toevoegen en het teentje knoflook erboven uitpersen. Laat de knoflook niet verbranden! Voeg eventueel 1 eetlepel water toe. Alles 5 minuten bakken. Voeg de gepureerde tomaten, tomatenstukjes, Provencaalse kruiden, peper en zout toe. Stoof de groenten in ongeveer 10 minuten gaar met het deksel op de pan. Schep de witte bonen erdoor en warm ze goed door. Kan worden gegeten met zilvervliesrijst of volkorenpasta.