Andijvie Op Portugese Wijze

Bereiding

Een tomatencoulis bereiden. Hiervoor de tomaten even onderdompelen in kokend water, de pel verwijderen, halveren, ontpitten en pletten met een vork. Het citroensap toevoegen, kruiden met peper en zout en het geheel pureren met de mixer. Onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toevoegen tot een gebonden saus wordt bekomen. De tomatenpuree door de saus roeren en afwerken met het gehakte basilicum. Overgieten met tomatencoulis en kruiden met peper, zout en Provencaalse kruiden. Bestrooien met geraspte kaas en 10 minuten laten gratineren in de hete oven of onder de grill.