Kipfilet Met Tomaat-auberginesaus

Bereiding

Snijd de aubergine in blokjes van 1,5 cm. Pel de uien en snipper deze fijn. Snijd de tomaten en kipfilet in blokjes Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan, pers de knoflook hierboven uit en bak hierin de aubergine in circa 5 minuten rondom bruin Schep de aubergine uit de pan. Verhit opnieuw 2 eetlepels olie in de hapjespan, fruit hierin de uien 1 minuut Voeg de kip toe en bak deze in circa 5 minuten goudbruin en gaar Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, aubergineblokjes, Provencaalse kruiden, bouillon en peper toe Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de saus circa 10 minuutjes zachtjes sudderen Breng de saus op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta en tomaat auberginesaus over 4 borden.Garneer de borden met een takje peterselie