Fazant Met Champagne

Bereiding

Verwijder de plakjes spek en de vijgenbladeren van de fazanten. Laat ze mooi goudbruin bakken in een kookpan met de boter en de arachideolie. Voeg peper en zout toe. Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haalt u ze uit de pan en fruit u vervolgens de fijngesnipperde sjalotten. Laat ze zachtjes slinken en overgiet daarna met de champagne. Schraap de braadresten los en leg de fazanten daarna terug in de kookpan. Leg het deksel erop en laat nog 40 minunten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de verse room en de vleesfond toe en laat nog 10 minuten doorkoken zonder deksel. Breng op smaak, haal de fazanten uit de kookpan en laat indien nodig de saus inkoken op een hoog vuurtje, terwijl u de fazanten in stukken snijdt.