Provencaalse Rijstsalade Met Kerrie En Kokos

Bereiding

Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een braadpan en roerbak het reepjesvlees en de uisnippers ca. 3 minuten. Roer er dan de kerrie, de kokos, de rozijnen en de rijst door en roerbak tot alle korrels glanzen van de olie. Roer het appelsap, 2 dl water en de verkruimelde bouillontablet door het rijstmengsel; breng het vocht aan de kook en laat de rijst, afgedekt, op een heel laag vuur in ca. 30 minuten zachtjes gaar en droog worden. Laat het rijstmengsel afkoelen. Maak intussen de lente-uitjes schoon en snijd ze in smalle ringetjes. Roer de azijn en de mayonaise tot een sausje. Roer het sausje, de uiringetjes en de blokjes kaas door de afgekoelde rijst en breng de salade op smaak met zout en peper.