Stooflappen Op Provencaalse Wijze

Bereiding

De sukadelapjes bestrooien met peper en zout en door de bloem halen. Boter in de pan goed verhitten en hierin de lapjes goed bruin bakken. Ondertussen de ui schoonmaken en fijn snijden. De tomaten in stukken en het spek in reepjes snijden. Neem het vlees uit de pan. Fruit nu de uiensnippers met het uitgeperste teentje knoflook, kruidnagel en baadje laurier plus een snufje tijm tot de uien mooi gaan kleuren. Voeg nu de gesneden tomaten toe. Afblussen met rode wijn en een scheutje water. Leg het vlees hier in terug en laat dit alles ca. 1 1/2 uur zachtjes stoven. Als het vlees gaar is uit de pan nemen, de saus zeven. Nu het vlees weer in de pan en voeg er de gesneden champgnons en de uitgebakken spekjes bij.