Provencaalse Aardappelen

Bereiding

Snijd de geschilde aardappelen in stukken van gelijk formaat en kook ze in water met wat zout gaar. Giet af en laat droog stomen. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de olijven in dunne plakjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Pureer de hete aardappelen grof met een stamper. Schep er de tomaat, de olijven, de bosui, de kruiden en de olie door. Breng op smaak met wat zout en peper. Serveer warm.