Funghi Trifolati

Bereiding

Week de gedroogde paddestoelen ca 15 minuten in warm water. Bewaar het vocht om eventueel de tomaten puree te verdunnen, of gebruik het vocht in een saus of soep. Was en snijd de champignons in plakjes. Verhit de olijfolie en bak de knoflook kort om en om. Niet bruin laten worden, want dan wordt ?ie bitter. Voeg de champignons toe en bak deze. Laat het vrijgekomen vocht verdampen en bak de champignons al omscheppend tot ze een mooie bruine kleur krijgen. Draai het vuur laag en voeg nu de tomatenpuree, de provencaalse kruiden en de peterselie toe. Meng alles goed door. Voeg een scheutje paddestoelenvocht toe om de tomatenpuree wat te verdunnen. Heb je teveel vocht gebruikt, voeg dan nog wat tomatenpuree toe. Breng dit mengsel tot slot op smaak met peper en zout. Kan warm en koud gegeten worden. Deze antipasto (of dit bijgerecht) kan goed een dag van te voren klaargemaakt worden