Venkelsoep Met Zalm

Bereiding

Maak de venkel schoon en snijd elk in kleine blokjes. Bewaar het groen. Pel en snipper de ui. Verwarm de olie in een soeppan en fruit, ui en venkelblokjes ca. 3 minuten zachtjes. Voeg de bouillon en Provencaalse kruiden toe en kook de venkel in ca. 10 minuten zachtjes gaar. Was de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de zalm in dunne reepjes. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Roer de Pernod en room door de soep en warm het geheel nog ca. 2 minuten goed door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de venkelsoep in vier warme diepe borden. Verdeel de zalmreepjes en tomaatblokjes over de borden. Garneer met een toetje venkelgroen