Kalfsragout

Bereiding

Steek de kruidnagel in een stuk ui. Leg het vlees met de ui, wortel, knoflook en kruiden in een soeppan en verkruimel de bouillontabletten erboven. Voeg 1 l water toe en breng het geheel aan de kook. Stoof het vlees in ± 1 uur zachtjes gaar. Schep de ui, wortel en kruiden met een schuimspaan uit de bouillon. Voeg de sjalotjes en champignons toe en laat het geheel nog ± 15 min. zachtjes koken. Zeef de bouillon boven een andere pan. Smelt de boter in een braadpan, roer de bloem erdoor en laat het even garen. Voeg al roerend in beetjes de bouillon toe en blijf roeren tot een lichtgebonden saus ontstaat. Laat de saus zachtjes ± 5 min. inkoken. Klop in een kom de eierdooiers los met de room en enkele lepels van de hete saus. Schenk het ei-roommengsel in de pan en blijf roeren tot de saus mooi bindt. Schep het vlees met de sjalot en champignons erdoor. Warm de ragout al roerend nog 2-3 min. door, maar laat de ragout niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper en zet de blanquette de veau op een rechaud op het buffet.