Verwarm in een tefalpan op zeer zacht vuur 4 eetlepels olijfolie Bak hierin de forellen minstens 6 minuten aan iedere kant. Warm houden op een serveerschotel in de oven. Laat in een andere pan het amandelschaafsel in 1 eetlepel olijfolie aanbruinen. Bestrooien met zout en peper. Sherry-azijn toevoegen. Overgiet de forellen met de amandelazijn.