Gemarineerde Olijven

Bereiding

Doe de olijven in een schaal. Boen de citroen goed schoon en schrap de schil er boven de olijven af met een zg. sambaltrekker. Als je die niet hebt: schil de schil eraf met een dunschiller of kaasschaaf en snijd die in fijne reepjes. Pers dan de citroen boven de olijven uit. Hak de knoflook grof en kneus de pepers en kardemom en voeg die met de provencaalse kruiden toe. Giet er een royale scheut olijfolie bij (ze hoeven niet onder te staan) en schep alles goed om. Laat het zeker een paar uur, maar liever nog een nacht staan.