Boter verhitten en vlees rondom aanbraden. Ui, knoflook en ham aan vlees toevoegen en 2 min. meebakken. Langs de rand van de pan de gezeefde tomaten, de wijn en 1 dl. water bij het vlees schenken. Champignons, provencaalse kruiden, rozemarijn, bouillonpoeder, zout en peper toevoegen en alles in ca. 3 uur gaar stoven. Af en toe omscheppen.