Courgette/tomaat Schotel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kruis de tomaten in, leg ze heel even in kokend water en ontvel ze. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten. verhit de helft van de olijfolie en fruit de sjalotjes mey de helft van de knoflook. Voeg de tomaten en Provencaalse kruiden toe. Stoof het geheel. Laat goed indikken en pureer met een staafmixer. Verhit de rest van de olijfolie en fruit hier de rest van de knoflook in. Schep de courgetteplakken er in en bak beetgaar. Bestrijk de bodem van de ovenschaal met de ingedikte tomatensaus. Leg daarop de plakjes courgette. Stapel niet tot aan de rand. Kluts de eieren met zout en peper. Giet het eiermengsel over de courgettes en verdeel de geraspte kaas en olijvensplakjes erover. Zet de schotel 30 minuten in het midden van de oven. Garneer met basilicum.