Tagliattelli Met Zuiderse Groenten En Mascarpone

Bereiding

Bak de spekjes en haal ze uit de kom. Snij de ui en fruit deze in olijfolie of in de vetstof waarin je de spekjes hebt gebakken. Voeg de look fijn gesnipperd of geperst toe. Snij de paprika in reepjes en stoof bij de ui. Voeg ook de courgette en aubergine in blokjes gesneden toe. Voeg de tomaat in blokjes bij de groenten. Kruid met zout, beetje cayennepoeder en provencaalse kruiden. Laat dit +/- een kwartier op een laag vuur gaar worden. Kook de pasta. Voeg de groeten en de spekjes bij de pasta en doorroer alles met de mascarpone.