Struisvogelbiefstuk Met Sinaasappelsaus

Bereiding

Sinaasappelsaus. Ontvel een sinaasappel (door deze grof te schillen) en snijdt de ontvelde sinaasappel in partjes. Snipper een uitje fijn en fruit dit aan in de boter (indien de saus achteraf wordt gemaakt, kun je het vocht van de biefstuk gebruiken). Een beetje tomatenpuree toevoegen en laten ontzuren (= aanbakken). Afblussen met sinaasappelsap en even in laten dampen. Binden met roux en afmaken met partjes sinaasappel. Voeg als laatste de room en een scheut Grand Marnier toe. Je kunt de sinaasappelsaus vooraf maken en later het vocht van de biefstuk toevoegen. De biefstuk inwrijven met peper, zout en wat Provençaalse kruiden. Vlak voor het opdienen bakken in de hete boter, op dezelfde wijze als runderbiefstuk (zie blz. 20). Serveer er de sinaasappelsaus bij.