Provencaalse Ratatouille

Bereiding

Was de aubergine en de courgette en snijd ze in stukken. Strooi er zout over en laat ze even zo liggen. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukken. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui grof en hak de teentjes knoflook fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken. Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Verhit de olijfolie in een braadpan. Fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Schep de blokjes kip erdoor en bak ze op matig hoog vuur lichtbruin. Dep de aubergine en de courgette met keukenpapier droog. Schep de aubergine, de courgette met de paprika en de tomaat door de kip en strooi het chilipoeder en de Provencaalse kruiden erover. Zet het deksel op de pan en smoor de groenten en de kip in ca. 30 minuten zachtjes gaar. Neem, als de groenten erg veel vocht loslaten, na een kwartier het deksel van de pan en laat het vocht verdampen. Lekker met stokbrood of rijst.