Courgettes Met Tomaten-couscous

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking met 3,5 dl. water. Halveer intussen de courgettes in de lengte en hol ze wat uit. Leg de courgettes op een bakplaat, besprenkel ze met 1 el. olie en bestrooi ze met zout en peper. Bak de courgettes 8-10 minuten in het midden van de oven. Verhit intussen 2 el. olie en bak hierin de ui en knoflook zachtjes glazig. Bak de kikkererwten, blokjes tomaat en kruiden even mee. Roer de couscous los, schep het tomatenmengsel en de tomatensaus erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Verdeel de couscous over de courgettes, strooi de kaas erover en bak het gerecht nog 2-3 minuten in de oven, totdat de kaas net gesmolten is.