1 kg kruimige aardappels

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 zak Italiaanse groentemix (400 g)

1 theelepel gedroogde oregano

mespunt gedroogde tijm

2 schaaltjes tilapiafilet (a 250 g)

olijfolie extra vierge

2 eetlepels tapenade van zwarte olijven (potje a 140 g)

1 Oven op 200 °C voorverwarmen. Aardappels schillen, wassen, in stukjes snijden en in 20 min. gaarkoken. Tomatenblokjes, roerbakmix, oregano, tijm met zout en peper naar smaak door elkaar scheppen en in ovenschaal leggen. Tilapiafilet in 4 stukken verdelen en op groenten leggen. Tilapia met mespunt zout en peper bestrooien en met 3 el olie besprenkelen. Tilapia in oven in ca. 20 min. gaarstoven. Aardappels afgieten, fijnstampen en met rest van olijfolie en olijventapenade tot puree roeren.

Tilapia met Italiaanse groenten is een recept van Albert Heijn