Name: Rodebietensoep met runderrookworst
Yield: 4
Ingredients: 400 g gekookte bietjes (geschild); 3 el olie; 2 uien (gesnipperd); 450 g aardappelschijfjes; 1 blikje tomatenpuree (70 g); 2 tomaten (in partjes); 1 fles wortelsap (750 ml); 1 runderrookworst ((250 g), in plakjes); 150 ml Griekse yoghurt 0%

Bereiding

1 Rasp de bietjes. Verhit 2 el olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui glazig. Voeg de aardappelschijfjes en bietjes toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree en tomaten erdoor en bak nog even mee.
2 Schenk het wortelsap en 250 ml water erbij en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 10 min. zachtjes koken.
3 Verhit ondertussen 1 el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de rookworst 1-2 min. al omscheppend. Verdeel de soep over 4 diepe borden en schep in het midden van elk bord een beetje Griekse yoghurt en rookworst.

Rodebietensoep met runderrookworst is een recept van Albert Heijn