1 Maak de pompoen schoon, snijd hem in parten en verwijder de zaden en draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd de pompoen in kleine blokjes en snipper de ui.
2 Verhit olie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de ui goudbruin. Roer de tomaten puree en suiker erdoor en bak 1 min. mee. Schep de pompoenblokjes door het uimengsel. Bak ze 3-4 min. al omscheppend mee. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Laat de pompoenblokjes met de deksel op de pan in 8-10 min. zachtjes koken.
3 Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Hak de peterselie fijn, verkruimel de witte kaas en hak de hazelnoten met een keukenmachine.
4 Serveer de pasta met de pompoensaus. Strooi er de hazelnoten, kaas en peterselie over.

Pasta met pompoen is een recept van Albert Heijn