2 aubergines

2 uien

1 zakje verse koriander (15 g)

4 eetlepels (zonnebloem)olie

1 pak rijst (met stukjes noot (275 g))

1 schaaltje kipfilethaasjes (ca. 340 g)

2 eetlepels Indiase currypasta (mild (pot a 283 g))

2 eetlepels suiker

1 blikje kokosmelk (klappermelk, 400 g)

1 Aubergines wassen en in blokjes snijden (ca. 1 cm). Uien pellen en in ringen snijden. Koriander fijnhakken. In diepe pan 2 el olie verhitten en ui 2 min. bakken. Aubergine toevoegen en 3 min. roerbakken. Rijst erdoor scheppen. 1/2 l water en 1 tl zout toevoegen, aan de kook brengen en op laag vuur in ca. 10 min. garen. In koekenpan 2 el olie verhitten. Kipfilethaasjes met currypasta omscheppend 5 min. bakken. Suiker en klappermelk erdoor roeren, tegen de kook aan brengen en kip in saus op laag vuur 10 min. laten pruttelen. Helft van koriander door rijst scheppen. Rijst op vier borden scheppen. Kipcurry erop scheppen en koriander erover strooien.

Kipcurry met noten-auberginerijst is een recept van Albert Heijn